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クック?チル
大量调理を卫生的かつ计画的に生产できる保存法「クック?チル」。
加热调理した食品を急速冷却して细菌の繁殖を抑え、再加热して提供するクック?チル。
当日の调理が困难なメニューや大量の料理を一定の品质で提供する场合に最适です。
クックチルとは？
当日调理では困难な大量调理ができるシステム
料理の保存方法として1968年にスウェーデンで导入されたシステム。セントラルキッチンで一括调理した后、急速冷却をおこない低温状态でサテライトキッチンに搬送するシステムが基本です。
贬础颁颁笔に準拠した卫生管理のもと、安全な计画调理が可能なため、さまざまなシーンでの大量调理を実现しました。事业所给食や病院给食の院外调理施设など、大量调理施设でのメリットが高いシステムで、国内でも広がりを见せています。
クック?チルの基本プロセス
牛肉とキノコの煮込みフォレスト风
クックチルシステムのメリット －あらゆるムダをなくす、クック?チルシステム－
（１）食材のロス、品质のバラツキを防止
短期间の保存が可能で、食品の品质低下を最小限に抑えることができることから在库管理、调理法のマニュアル化により、计画生产が可能になり、１日の食品の廃弃量や食材のロスが少なくなります。また调理のマニュアル化により、品质のバラツキを防止します。
（２）ピーク时もスピーディー、豊富なメニューで顾客満足度を向上
作りおきでピーク时でもスムーズに提供でき、メニューを豊富に品揃えできるので、今まで以上に顾客満足度が向上します。
（３）贬础颁颁笔に準拠した卫生管理が可能
腐败の原因である细菌から食品を守ります。急速冷却や冷蔵保管により、细菌の増殖を抑制します。
（４）生产性の高い调理でゆとりが生まれ、パートさんの活用が容易
大量な调理も少ないスタッフで可能な程生产性が高く、ピーク时の厨房の忙しさを缓和することができ、従业员は、ゆとりができることで料理の质の向上や仕上げに时间を费やせます。また、再加热や配膳时に、熟练した调理人を従来ほど必要としなくなり、パートさんの活用が容易となります。
