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真空调理法
電化厨房を活用した新しい調理システム「真空调理法」。
电化厨房机器ならではの高精度な机能をいかした卫生的かつ合理的な调理法。
コストと品质をコントロールできるシステムとして、今さまざまな现场で话题を集めています。
真空调理法とは？
食材の风味をいかした美味しい料理を
1974年にフランスで開発された真空调理法。従来の「焼く」「蒸す」「煮る」といった調理法とは異なり、生の食材（下処理済の食材）を調味料等と一緒に真空袋（フィルム）に入れ、真空パックし、そのまま湯煎又はスチームで低温加熱調理する方法です。日本では、ホテルやレストラン、医療福祉施設など幅広い場所で採用が増えています。
真空调理法の基本プロセス
かぼちゃの煮物
真空调理法のメリット －真空調理だから衛生的で美味しく、合理的－
（１）食材のロスと品质のバラツキを防止
计画生产が可能になるので、食材のロスが少なくなります。
マニュアル化により品质のバラツキを防止できます。
（２）おいしく、からだに良い料理が実现
素材本来の风味やうまみを逃さず、柔らかくジューシーに仕上げることができます。また、调味料や香辛料がよく染み込み、少量でも味が均一につきます。素材の酸化やビタミンの破壊が少なく疗养食としての有効性が高い调理が実现します。
（３）调理が简単、同时进行も可能
乾燥による目减りが少なく、加热しすぎや食材の煮崩れもおこりにくくなります。また、必要量をタイマーでセットしておくだけで汤煎できるので、后は盛り付けるだけ。调理がとても简単で、复数の调理を同时进行することもできます。
（４）后片付けがカンタン。卫生管理、运搬が容易。
真空袋（フィルム）入りの製品をそのまま汤煎するだけで、锅の洗浄が不要。后片付けに手间をとられません。真空包装により二次汚染の防止などの管理性、运搬性に优れています。
真空调理法導入によるワーク?シフトの変化
导入によって労働时间の短缩も図れます。
オーバーナイトクック
オーバーナイトクックとは、电化厨房机器のタイマーを利用した调理法です。前日の帰宅前にタイマーを设定しておくだけで、夜间に电化厨房机器が自动的に调理を行います。电気なのでスタッフが不在の时に作动しても安心。早朝出勤が减るなど、作业时间の短缩が図れるだけでなく、调理メニューのバリエーションも広がります。
