法人のお客さま
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扬げ物のコツ
１油の温度を材料に适した温度でそれを一定に保ちながら、扬げること。
２材料に均一に火が通るように厚みを同じようにしておく。
３てんぷらの场合は衣に粘りがこないように
补 扬げる直前に少量づつ、冷水でとく。
产 衣を混ぜるとき、グルグルかきまぜないこと。
补 扬げる直前に少量づつ、冷水でとく。
产 衣を混ぜるとき、グルグルかきまぜないこと。
４扬がったものは、油きりをつけたバットに重ならないように取り上げる。
扬げ物の设定温度の目安
| 精进扬げ | 160～180℃ |
|---|---|
| 鱼のてんぷら | 180～190℃ |
| フライ类 | 180℃ |
| パセリの素扬げ | 140～150℃ |
| 小麦粉菓子类 | 150～160℃ |
扬げ时间の目安
| 鱼のフライ | ２～３分 |
|---|---|
| 鶏のフライ | ３～４分 |
| ナスのはさみ扬げ | ４～５分 |
