法人のお客さま
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煮物のコツ
かぼちゃ、じゃがいも、大根などの场合
１长时间煮込むカレー、おでん、野菜の煮物を作る时の锅は深手で、口のせまいものが适している。
２根菜类は、だしとともに柔らかく煮てから「さしすせそ」の顺で调味料を加えるのが基本。但し、煮崩れしやすいものや（４）、始めからだし、调味料と一绪に炊くがめ煮もある。
さ???砂糖 し???塩 す???酢 せ???しょうゆ そ???みそ
さ???砂糖 し???塩 す???酢 せ???しょうゆ そ???みそ
３煮立たせないで炊くと、煮崩れも少なく、中心部まで味が染み込む。
４ 锅の中に材料を詰め込みすぎたり、长时间强火で加热し続けたりすると煮崩れしやすくなるので、あまり沸腾させないで煮込む。
煮崩れしやすいかぼちゃやじゃがいもは、最初から调味料を加えて煮るほうがよい。
煮崩れしやすいかぼちゃやじゃがいもは、最初から调味料を加えて煮るほうがよい。
鱼の煮付けの场合
１煮崩れを防ぎ、取り扱いがしやすいように、浅锅のほうがよい。
２锅に煮汁を入れ、短时间で仕上げること。
