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蒸し物のコツ
蒸し物の大切な点は蒸し加减。
つまり、蒸し上がる时间に注意して、蒸し过ぎないこと。
火加减や蒸気の程度が大切です。
例えば：
茶碗蒸しは口の中に入れた时、溶けるような、やわらかい舌ざわりが决め手。
蒸し方のポイントは、初めに蒸気を强く出してから、茶碗蒸し碗を蒸し器に入れ、盖を少しずらしてのせ、中火で３～５分ほど蒸す。
表面が固まってきたら弱火にして12～15分蒸す。（卵豆腐やカスタードプリンも同様）
※盖をずらす理由
蒸気の抜け道をつくり、温度や圧力が上昇して「ス」が入るのを防ぐため。
【电子レンジで茶碗蒸しを作る场合】
真ん中に穴をあけたアルミ箔を、容器の３分の１位までかぶせ、电子レンジで２分30秒～３分様子を见ながら加热する。
※アルミ箔を利用すると、マイクロ波が反射するので、过加热を防ぐことができる。
