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広沢さん家のつくりおき：きのこの塩渍け
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、饮食店のプロデュースなど幅広く活跃。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
普段の料理に大活跃！きのこの塩渍け
材料
- お好みのきのこ???600グラム（しいたけ、えのき、しめじ、エリンギ、舞茸など）
- 塩???大さじ１（18グラム：きのこの分量の３パーセント）
- 酒???小さじ１
- ビンまたは密闭容器
つくりかた
- １.しいたけは轴を切りおとし６等分、えのきは半分の长さに切る。しめじ、舞茸は小房に分け、エリンギは薄切りに。
- ２.酒を加えた汤で１分ほどゆで、ザルにあげて水気をよくきる。
- ３.２をボウルに入れ塩をまぶし、煮沸したビンに詰める。
- ４.冷蔵库で１日置いたらできあがり。
（注）盖をあけた后は约１週间保存可能
- 今回のポイント
- 炊き込みごはんやお吸い物、春巻きなどさまざまな料理に使えます。今回は冬の食卓に合う料理にアレンジしてみました。
旨みたっぷりで体がぽかぽかきのこのスープ
材料（４人分）
- きのこの塩渍け???300グラム
- 玉ねぎ???４分の３个（130グラム）
- 有塩バター???45グラム
- ごはん???大さじ３（约35グラム）
- 薄力粉???大さじ１と２分の１
- 牛乳???600肠肠
- 粗挽き黒こしょう???少々
★スープは、ドリアやパスタに使っても翱碍。
つくりかた
- １.玉ねぎ、きのこの塩渍けをみじん切りにする。
- ２.锅にバターを热し、玉ねぎを中火弱でしんなりするまで炒め、きのこ、薄力粉を加え炒める。粉っぽさがなくなったらごはんを入れ、溃しながら炒める。
- ３.牛乳を入れ、沸腾したら弱火でもったりするまで煮る。味をみて好みで塩少々を。仕上げに黒こしょうをふる。
ゆずの爽やかな香りがふわりポークソテーきのこソース
材料（４人分）
- 豚肩ロース肉???４枚
- 塩???少々
- 薄力粉???适宜
- オリーブオイル???大さじ１
- きのこの塩渍け???260グラム
- 水???400肠肠
- にんにくすりおろし???小さじ２分の１
- ゆずのしぼり汁???小さじ１（他の柑橘でも翱碍）
- 水溶き片栗粉???大さじ１と２分の１
- イタリアンパセリのみじん切り???适宜（パセリでも翱碍）
つくりかた
- １.豚肉は筋を切り、塩で下味をつけ、薄力粉をまぶす。
- ２.フライパンにオリーブオイルを热し１を中火で焼く。焼き色がついたら返し、ふたをして中火弱で５分。ふたを取り中火で両面カリッと焼きあげる。
- ３.鍋にきのこの塩渍け、にんにく、水を加え沸騰させる。ゆずのしぼり汁を加え、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。
- ４.お皿に盛り付けた豚肉に３をかけ、パセリをふる。
この情報は2017年 冬号掲載時点のものです
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、饮食店のプロデュースなど幅広く活跃。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
普段の料理に大活跃！きのこの塩渍け
材料
- お好みのきのこ???600グラム（しいたけ、えのき、しめじ、エリンギ、舞茸など）
- 塩???大さじ１（18グラム：きのこの分量の３パーセント）
- 酒???小さじ１
- ビンまたは密闭容器
つくりかた
- １.しいたけは轴を切りおとし６等分、えのきは半分の长さに切る。しめじ、舞茸は小房に分け、エリンギは薄切りに。
- ２.酒を加えた汤で１分ほどゆで、ザルにあげて水気をよくきる。
- ３.２をボウルに入れ塩をまぶし、煮沸したビンに詰める。
- ４.冷蔵库で１日置いたらできあがり。
（注）盖をあけた后は约１週间保存可能
- 今回のポイント
- 炊き込みごはんやお吸い物、春巻きなどさまざまな料理に使えます。今回は冬の食卓に合う料理にアレンジしてみました。
旨みたっぷりで体がぽかぽかきのこのスープ
材料（４人分）
- きのこの塩渍け???300グラム
- 玉ねぎ???４分の３个（130グラム）
- 有塩バター???45グラム
- ごはん???大さじ３（约35グラム）
- 薄力粉???大さじ１と２分の１
- 牛乳???600肠肠
- 粗挽き黒こしょう???少々
★スープは、ドリアやパスタに使っても翱碍。
つくりかた
- １.玉ねぎ、きのこの塩渍けをみじん切りにする。
- ２.锅にバターを热し、玉ねぎを中火弱でしんなりするまで炒め、きのこ、薄力粉を加え炒める。粉っぽさがなくなったらごはんを入れ、溃しながら炒める。
- ３.牛乳を入れ、沸腾したら弱火でもったりするまで煮る。味をみて好みで塩少々を。仕上げに黒こしょうをふる。
ゆずの爽やかな香りがふわりポークソテーきのこソース
材料（４人分）
- 豚肩ロース肉???４枚
- 塩???少々
- 薄力粉???适宜
- オリーブオイル???大さじ１
- きのこの塩渍け???260グラム
- 水???400肠肠
- にんにくすりおろし???小さじ２分の１
- ゆずのしぼり汁???小さじ１（他の柑橘でも翱碍）
- 水溶き片栗粉???大さじ１と２分の１
- イタリアンパセリのみじん切り???适宜（パセリでも翱碍）
つくりかた
- １.豚肉は筋を切り、塩で下味をつけ、薄力粉をまぶす。
- ２.フライパンにオリーブオイルを热し１を中火で焼く。焼き色がついたら返し、ふたをして中火弱で５分。ふたを取り中火で両面カリッと焼きあげる。
- ３.鍋にきのこの塩渍け、にんにく、水を加え沸騰させる。ゆずのしぼり汁を加え、水溶き片栗粉を回し入れとろみをつける。
- ４.お皿に盛り付けた豚肉に３をかけ、パセリをふる。
この情報は2017年 冬号掲載時点のものです
バックナンバー
広沢さんちの「だんどり」ごはん
ブリカツ?白いミネストローネ?りんごとゆずのコンポート
ナスのスパイスキーマカレー?大根とかぼすの渍物?さつまいものヨーグルトサラダ
アスパラトンカツ?新ジャガコールスロー?にんじんご饭
油淋鶏（ユーリンチー）风唐扬げ?白菜とりんごのサラダ?わかめスープ
