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特集：家（うち）コーヒーをもっと上质に
挽きたての豆で淹れると味も香りも华やか。一度にたくさんの上质な豆を买うよりも、近所の店でこまめに买うほうがおすすめです。
コーヒーは緑茶と违い、豆に雑味が出る成分も多く含まれています。约90度のお汤で淹れると、豆の持つうま味だけを抽出しやすくなります。
教えてくれるのは
-
吉田大祐さん
（そふ珈琲） -
福冈市城南区で喫茶店「そふ珈琲」を営む。自家焙煎の豆を使ってハンドドリップで淹れるコーヒーと手作りのスイーツにファンが多い。
淹れかたのコツ
用意するもの
- コーヒー豆
- 水
- ポット
- ドリッパー
- ペーパーフィルター
- サーバー
ポットでお汤を沸かし、ドリップ用のポットに注ぐ。一度移し替えることで沸腾したお汤が90度前后に冷まされ、ドリップの适温になります。
（注）１人分で约200肠肠が必要。余ったお汤でカップを温めておきましょう。
サーバーにドリッパーを载せ、ペーパーをセット。ペーパーをお汤で濡らして豆を入れる。１人分は约10～15グラム、大さじで２～2.5杯程度。自分の好みの量を探しましょう。
（注）大さじ１＝约６グラム
豆全体に行き渡る（膨らむ）くらいのお汤を注ぎ、湿らせて30秒蒸らします。豆全体を湿らせることで抽出効率が上がり、旨みとコクが増します。
豆の真ん中部分で「の」の字を书くようにやさしくお汤を注ぐ。１汤目のお汤が半分くらいまで落ちたら２汤目を。１杯を２～３分かけて淹れます。
新鲜な豆と古い豆の违い
できる限り、挽きたての豆で淹れるのがおすすめ。
新鲜な豆はお汤を注ぐと膨らみ、泡が雑味を吸着しておいしい部分だけを効率良く抽出できます。
コーヒーをもっと知る豆知識 おいしさの秘訣
焙煎の违いや淹れかた、水で味わいが変わるコーヒー。
自分好みの一杯を追究してみましょう。
淹れかたで味わいが変わる
１．注ぎかたで変わる
浅煎りの豆には上からお汤を注いで、搅拌させるイメージで抽出しましょう。深煎りはお汤の温度が高いと苦味が出すぎてしまいます。温度を少し低めにし、ゆっくりと注ぐと旨みのあるコーヒーに。
２．抽出时间で変わる
お汤をさっと注いで时间をかけずに抽出すると、朝にぴったりのクリアな味わいに。时间をかけてゆっくり抽出するとコクのある味に。リラックスタイムのコーヒーにおすすめです。
深煎り、浅煎りの违い
コーヒー豆は焙煎の方法で味わいが変わります。浅煎りは酸味が出やすく、焙煎が进むと甘味?苦味が増し、深煎りの豆は苦味が出やすくなります。焙煎して３日目からがおいしいと言われますが、焙煎したての味もぜひ楽しんで。
软水、硬水の违い
软水で淹れると抽出しやすいと言われています。日本の水道水は软水なのでコーヒーに使って翱碍！ちなみに、１人分より２人分を一度に淹れたほうがおいしく抽出できますよ。
豆は家庭用ミキサーで挽いてもいい？
豆が挽ける家庭用ミキサーもありますが、微粉が大量に出てしまうものは雑味の原因になります。なるべくコーヒー豆専用の、挽く音が小さなミルを选びましょう。
豆の保存方法
保存で大切なのは、「空気」「湿気」「光」を遮断し、「温度」を低温に保つこと。この条件が揃わないと、酸化が进んで酸味が増します。コーヒー店で豆を入れてもらった袋を空気を抜きながら闭じ、密闭瓶に入れて冷蔵库へ。豆は挽くと劣化が早くなります。できるだけ早めに饮みきりましょう！
豆の种类のほか、精製方法の违いが味わいに関わります。ブラジルは豆を洗わないまま乾燥させる（ナチュラル）ので果肉の甘味が残り、苦味が出にくくなっています。グアテマラやコロンビアは水で洗って乾燥させる（ウォッシュ）ので、クリーンな味。深煎りにしない场合、酸味を强く感じます。
コーヒー豆を挽く「ミル」があれば、家で挽きたてのコーヒーを楽しめます。挽きかたには细挽き、中细挽き、粗挽きとあり、ハンドドリップに适しているのは中细挽きです。
おいしいコーヒーを淹れたら、アレンジも楽しんでみましょう。
甘味やリキュール、スパイスを足して、自分好みの一杯を探してくださいね。
ショウガとシナモンを効かせたカフェオレは、スパイシーで体が温まります。パウダーを使えばお手軽。
材料（１人分）
- ドリップコーヒー???80肠肠
- 牛乳???80肠肠
- ジンジャーパウダー???适量
- シナモンパウダー???适量
つくりかた
- １.牛乳を电子レンジで温める。
- ２.１にコーヒーを注ぐ。
- ３.シナモンパウダーとジンジャーパウダーを入れ、混ぜる。
（注）スチーマーで泡立てたミルクをのせるのもおすすめ。砂糖はお好みで。
风味付けのブランデーが香り、生クリームをたっぷりのせたウィーン风のコーヒーは、大人の味わい。
材料（１人分）
- ドリップコーヒー???150肠肠
- ブランデー???５肠肠
- ホイップクリーム（生クリーム100肠肠にグラニュー糖10グラムを加える）???适量
つくりかた
- １.浓いめにドリップしたコーヒーに、ブランデーを入れる。
- ２.生クリームはなめらかなツノが立つくらいに泡立て（７～８分立て）、コーヒーにのせる。お好みで甘味を足しても。
この情報は2018年 秋号掲載時点のものです
挽きたての豆で淹れると味も香りも华やか。一度にたくさんの上质な豆を买うよりも、近所の店でこまめに买うほうがおすすめです。
コーヒーは緑茶と违い、豆に雑味が出る成分も多く含まれています。约90度のお汤で淹れると、豆の持つうま味だけを抽出しやすくなります。
教えてくれるのは
-
吉田大祐さん
（そふ珈琲） -
福冈市城南区で喫茶店「そふ珈琲」を営む。自家焙煎の豆を使ってハンドドリップで淹れるコーヒーと手作りのスイーツにファンが多い。
淹れかたのコツ
用意するもの
- コーヒー豆
- 水
- ポット
- ドリッパー
- ペーパーフィルター
- サーバー
ポットでお汤を沸かし、ドリップ用のポットに注ぐ。一度移し替えることで沸腾したお汤が90度前后に冷まされ、ドリップの适温になります。
（注）１人分で约200肠肠が必要。余ったお汤でカップを温めておきましょう。
サーバーにドリッパーを载せ、ペーパーをセット。ペーパーをお汤で濡らして豆を入れる。１人分は约10～15グラム、大さじで２～2.5杯程度。自分の好みの量を探しましょう。
（注）大さじ１＝约６グラム
豆全体に行き渡る（膨らむ）くらいのお汤を注ぎ、湿らせて30秒蒸らします。豆全体を湿らせることで抽出効率が上がり、旨みとコクが増します。
豆の真ん中部分で「の」の字を书くようにやさしくお汤を注ぐ。１汤目のお汤が半分くらいまで落ちたら２汤目を。１杯を２～３分かけて淹れます。
新鲜な豆と古い豆の违い
できる限り、挽きたての豆で淹れるのがおすすめ。
新鲜な豆はお汤を注ぐと膨らみ、泡が雑味を吸着しておいしい部分だけを効率良く抽出できます。
コーヒーをもっと知る豆知識 おいしさの秘訣
焙煎の违いや淹れかた、水で味わいが変わるコーヒー。
自分好みの一杯を追究してみましょう。
淹れかたで味わいが変わる
１．注ぎかたで変わる
浅煎りの豆には上からお汤を注いで、搅拌させるイメージで抽出しましょう。深煎りはお汤の温度が高いと苦味が出すぎてしまいます。温度を少し低めにし、ゆっくりと注ぐと旨みのあるコーヒーに。
２．抽出时间で変わる
お汤をさっと注いで时间をかけずに抽出すると、朝にぴったりのクリアな味わいに。时间をかけてゆっくり抽出するとコクのある味に。リラックスタイムのコーヒーにおすすめです。
深煎り、浅煎りの违い
コーヒー豆は焙煎の方法で味わいが変わります。浅煎りは酸味が出やすく、焙煎が进むと甘味?苦味が増し、深煎りの豆は苦味が出やすくなります。焙煎して３日目からがおいしいと言われますが、焙煎したての味もぜひ楽しんで。
软水、硬水の违い
软水で淹れると抽出しやすいと言われています。日本の水道水は软水なのでコーヒーに使って翱碍！ちなみに、１人分より２人分を一度に淹れたほうがおいしく抽出できますよ。
豆は家庭用ミキサーで挽いてもいい？
豆が挽ける家庭用ミキサーもありますが、微粉が大量に出てしまうものは雑味の原因になります。なるべくコーヒー豆専用の、挽く音が小さなミルを选びましょう。
豆の保存方法
保存で大切なのは、「空気」「湿気」「光」を遮断し、「温度」を低温に保つこと。この条件が揃わないと、酸化が进んで酸味が増します。コーヒー店で豆を入れてもらった袋を空気を抜きながら闭じ、密闭瓶に入れて冷蔵库へ。豆は挽くと劣化が早くなります。できるだけ早めに饮みきりましょう！
豆の种类のほか、精製方法の违いが味わいに関わります。ブラジルは豆を洗わないまま乾燥させる（ナチュラル）ので果肉の甘味が残り、苦味が出にくくなっています。グアテマラやコロンビアは水で洗って乾燥させる（ウォッシュ）ので、クリーンな味。深煎りにしない场合、酸味を强く感じます。
コーヒー豆を挽く「ミル」があれば、家で挽きたてのコーヒーを楽しめます。挽きかたには细挽き、中细挽き、粗挽きとあり、ハンドドリップに适しているのは中细挽きです。
おいしいコーヒーを淹れたら、アレンジも楽しんでみましょう。
甘味やリキュール、スパイスを足して、自分好みの一杯を探してくださいね。
ショウガとシナモンを効かせたカフェオレは、スパイシーで体が温まります。パウダーを使えばお手軽。
材料（１人分）
- ドリップコーヒー???80肠肠
- 牛乳???80肠肠
- ジンジャーパウダー???适量
- シナモンパウダー???适量
つくりかた
- １.牛乳を电子レンジで温める。
- ２.１にコーヒーを注ぐ。
- ３.シナモンパウダーとジンジャーパウダーを入れ、混ぜる。
（注）スチーマーで泡立てたミルクをのせるのもおすすめ。砂糖はお好みで。
风味付けのブランデーが香り、生クリームをたっぷりのせたウィーン风のコーヒーは、大人の味わい。
材料（１人分）
- ドリップコーヒー???150肠肠
- ブランデー???５肠肠
- ホイップクリーム（生クリーム100肠肠にグラニュー糖10グラムを加える）???适量
つくりかた
- １.浓いめにドリップしたコーヒーに、ブランデーを入れる。
- ２.生クリームはなめらかなツノが立つくらいに泡立て（７～８分立て）、コーヒーにのせる。お好みで甘味を足しても。
この情報は2018年 秋号掲載時点のものです
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