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特集：発酵パワー
コロナ祸をきっかけに、毎日の体调を整えようと発酵食のチカラが见直されています。
効果的な摂り方やおいしい活用法を知って、毎日の食卓に取り入れてみませんか。
教えてくれるのは
- miso?miso代表 栄養士?発酵食インストラクター講師 奥野紀代美さん
-
孙のアトピーをきっかけに発酵食を研究。福冈市で発酵食にこだわった料理教室「尘颈蝉辞?尘颈蝉辞」を开く。はと麦麹を使った薬膳味噌の贩売も行う。
手軽で代表的な発酵食品
味噌
大豆などに麹と塩を加えて発酵。味噌汁は「医者いらず」ともいわれる。
塩麹
麹に塩を加えることで雑菌の繁殖を防ぎ、食材の旨みを引き出す。
纳豆
蒸し大豆に纳豆菌が働き多くの酵素を生む。さまざまな生活習慣病予防に。
ヨーグルト
乳酸菌により肠内环境を改善。ほかに机能性を加えた市贩品も豊富。
醤油
麹菌が生む多彩な香りが食欲を呼ぶ。老化防止や血圧ケアの働きも。
酢
强い酸性で食材を长持ちさせる。また、クエン酸が疲労回復に役立つ。
身近な発酵食品をもっと上手に活用するための“新常识”を绍介します。
朝５?７时の味噌汁は肠内を活性化させる
大肠が活动をはじめる早朝に温かい物を饮むと活発に。味噌汁なら、より効果的。
食べ合わせで健康効果がぐんとアップ
発酵食と组み合わせることで吸収しやすくなる栄养素や美容効果が増す食材がある。
手作りすることで発酵パワーを最大限に活用できる
市贩品は加热処理などで失われる栄养素もある。手作りすると、より“生きた”栄养が摂れる。
発酵调味料は原材料が少ないほど正当な製法の証
添加物がなく、できるだけ原材料の数が少ないほうが栄养価も高く、风味も优れている。
単品でも効果がある発酵调味料をブレンドして使うことで、発酵パワーがアップ。
いろいろな料理にアレンジ可能で、味もぐっとおいしくなります。
甘辛麹ダレ
材料
- 甘酒???100肠肠
- 醤油???100肠肠
- しょうがのみじん切り???适量
特徴
麹由来の２つの调味料で酵素が効果的に摂れるうえ、しょうがで抗菌作用もプラス。和洋中どのジャンルにも幅広く使える味わい。
（注）保存期间：冷蔵库で２週间が目安
「油淋鶏（ユーリンチー）」（写真）のタレのほか、「锅」のつけダレ、「肉じゃが」の味付け、「カルパッチョ」のタレ、「ステーキ」のタレなどにも大活跃！
さっぱり美肌ドレッシング
材料
- りんご酢???大さじ２
- 塩麹???大さじ１
- アマニ油???大さじ２
- りんごのみじん切り（あれば）???适宜
特徴
酢のクエン酸がミネラルの吸収をサポートし、麹の酵素の力でシミなどの美容ケアに。塩麹を使うことで减塩にもなる。
（注）保存期间：冷蔵库で２週间が目安
「サーモンとアボカドのサラダ」（写真）のドレッシングのほか、「豚肉ときのこの炒め物」のタレ、「酸辣汤（サンラータン）」の味付けなどにも活跃！
肠活発酵ダレ
材料
- ヨーグルト???大さじ２
- 味噌???大さじ２
- 粉末緑茶???小さじ２分の１
- 一味唐辛子???少々
特徴
ヨーグルトの乳酸菌と味噌の麹の力で整肠作用にダブルで効果。野菜を渍け込むと“やせ酸”が増えるのでダイエットにもいい。
（注）保存期间：冷蔵库で10日间が目安
「蒸し野菜のディップ」（写真）のほか、「野菜炒め」の味付け、「小松菜の和え物」の和え衣、「クラムチャウダー」の味付け（お茶と一味は不使用）などにも活跃！
肉を２?３％の塩分浓度の水に渍けておくと、乳酸発酵が起こり、肉が柔らかくなる。さらに栄养価や旨みもアップするなどいいことずくめ！
この情報は2020-2021年 冬号掲載時点のものです
コロナ祸をきっかけに、毎日の体调を整えようと発酵食のチカラが见直されています。
効果的な摂り方やおいしい活用法を知って、毎日の食卓に取り入れてみませんか。
教えてくれるのは
- miso?miso代表 栄養士?発酵食インストラクター講師 奥野紀代美さん
-
孙のアトピーをきっかけに発酵食を研究。福冈市で発酵食にこだわった料理教室「尘颈蝉辞?尘颈蝉辞」を开く。はと麦麹を使った薬膳味噌の贩売も行う。
手軽で代表的な発酵食品
味噌
大豆などに麹と塩を加えて発酵。味噌汁は「医者いらず」ともいわれる。
塩麹
麹に塩を加えることで雑菌の繁殖を防ぎ、食材の旨みを引き出す。
纳豆
蒸し大豆に纳豆菌が働き多くの酵素を生む。さまざまな生活習慣病予防に。
ヨーグルト
乳酸菌により肠内环境を改善。ほかに机能性を加えた市贩品も豊富。
醤油
麹菌が生む多彩な香りが食欲を呼ぶ。老化防止や血圧ケアの働きも。
酢
强い酸性で食材を长持ちさせる。また、クエン酸が疲労回復に役立つ。
身近な発酵食品をもっと上手に活用するための“新常识”を绍介します。
朝５?７时の味噌汁は肠内を活性化させる
大肠が活动をはじめる早朝に温かい物を饮むと活発に。味噌汁なら、より効果的。
食べ合わせで健康効果がぐんとアップ
発酵食と组み合わせることで吸収しやすくなる栄养素や美容効果が増す食材がある。
手作りすることで発酵パワーを最大限に活用できる
市贩品は加热処理などで失われる栄养素もある。手作りすると、より“生きた”栄养が摂れる。
発酵调味料は原材料が少ないほど正当な製法の証
添加物がなく、できるだけ原材料の数が少ないほうが栄养価も高く、风味も优れている。
単品でも効果がある発酵调味料をブレンドして使うことで、発酵パワーがアップ。
いろいろな料理にアレンジ可能で、味もぐっとおいしくなります。
甘辛麹ダレ
材料
- 甘酒???100肠肠
- 醤油???100肠肠
- しょうがのみじん切り???适量
特徴
麹由来の２つの调味料で酵素が効果的に摂れるうえ、しょうがで抗菌作用もプラス。和洋中どのジャンルにも幅広く使える味わい。
（注）保存期间：冷蔵库で２週间が目安
「油淋鶏（ユーリンチー）」（写真）のタレのほか、「锅」のつけダレ、「肉じゃが」の味付け、「カルパッチョ」のタレ、「ステーキ」のタレなどにも大活跃！
さっぱり美肌ドレッシング
材料
- りんご酢???大さじ２
- 塩麹???大さじ１
- アマニ油???大さじ２
- りんごのみじん切り（あれば）???适宜
特徴
酢のクエン酸がミネラルの吸収をサポートし、麹の酵素の力でシミなどの美容ケアに。塩麹を使うことで减塩にもなる。
（注）保存期间：冷蔵库で２週间が目安
「サーモンとアボカドのサラダ」（写真）のドレッシングのほか、「豚肉ときのこの炒め物」のタレ、「酸辣汤（サンラータン）」の味付けなどにも活跃！
肠活発酵ダレ
材料
- ヨーグルト???大さじ２
- 味噌???大さじ２
- 粉末緑茶???小さじ２分の１
- 一味唐辛子???少々
特徴
ヨーグルトの乳酸菌と味噌の麹の力で整肠作用にダブルで効果。野菜を渍け込むと“やせ酸”が増えるのでダイエットにもいい。
（注）保存期间：冷蔵库で10日间が目安
「蒸し野菜のディップ」（写真）のほか、「野菜炒め」の味付け、「小松菜の和え物」の和え衣、「クラムチャウダー」の味付け（お茶と一味は不使用）などにも活跃！
肉を２?３％の塩分浓度の水に渍けておくと、乳酸発酵が起こり、肉が柔らかくなる。さらに栄养価や旨みもアップするなどいいことずくめ！
この情報は2020-2021年 冬号掲載時点のものです
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