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広沢さん家のつくりおき：みょうがの夏薬味
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、饮食店のプロデュースなど幅広く活跃。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
さまざまな料理にひと味プラス！みょうがの夏薬味
材料（できあがりは120グラム分）
- みょうが???６本
- 梅干し（白梅干し、紫苏渍けでも可）???12个
- 白いりごま???大さじ１
- みりん???大さじ１
- かつおぶし???２グラム
つくりかた
- １.みょうがはみじん切りにする。梅干しは种を外し、包丁で细かくたたく。
- ２.ボウルに１と他の材料を全て加えよく混ぜあわせ、一晩置く。
（注）冷蔵库で４～５日间保存可能
（注）今回は白梅干しを使用。紫苏渍けの梅干しを使うと赤みが浓くなります。
- 今回のポイント
- 夏薬味を混ぜ込んだおにぎりや、豆腐の上にのせた冷ややっこもおすすめ。豚しゃぶ和えは大叶も加えるとさらに爽やかに仕上がります。
ごまの香りで食がすすむ豚しゃぶの中华风
材料（４人分）
- 豚ロース（しゃぶしゃぶ用）???450グラム
- きゅうり???１本
- 长ねぎ???２分の１本
- 础（みょうがの夏薬味???大さじ４、みりん???小さじ２、うすくちしょうゆ???大さじ１)
- ごま油???大さじ１
- 酒?塩???少々
- ねぎの青い部分???１本分
- しょうが???スライス２枚
つくりかた
- １.きゅうりはピーラーで縦に薄くスライス。长ねぎは斜めに薄切りにする。
- ２.锅に汤を沸かし、酒?塩少々、ねぎの青い部分、しょうがを加える。沸腾したら豚肉を１枚ずつくぐらせ氷水で冷やし、水気をとる。
- ３.ボウルに１のきゅうりを入れ塩を少々ふり、豚肉、长ねぎ、よく混ぜ合わせた础と和える。ごま油を加えて混ぜ、器に盛る。
サッパリしたタレが野菜を引き立てるみょうがの夏薬味と豆腐のディップ
材料（４人分）
- みょうがの夏薬味???大さじ４
- 木绵豆腐???２分の１丁
- マヨネーズ???大さじ４
- 人参???２分の１本
- 大根???２分の１本
- きゅうり???１本
- プチトマト???４个
つくりかた
- １.豆腐は二重にキッチンペーパーで包んで重石（ボウルに水を入れたものでも可）をして30分置き、水を切る。
- ２.１の豆腐をへらでつぶし、みょうがの夏薬味、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
- ３.人参、大根は皮をむき、きゅうりは半分の长さに切ってそれぞれ棒状に切る。プチトマトは半分に。
- ４.器に２を盛り、３の野菜をそえる。
この情報は2018年 夏号掲載時点のものです
- 広沢京子さん
-
雑誌や広告のレシピ制作、スタイリング、饮食店のプロデュースなど幅広く活跃。「家だから、いっぱい野菜」をはじめレシピ本を多数出版。
さまざまな料理にひと味プラス！みょうがの夏薬味
材料（できあがりは120グラム分）
- みょうが???６本
- 梅干し（白梅干し、紫苏渍けでも可）???12个
- 白いりごま???大さじ１
- みりん???大さじ１
- かつおぶし???２グラム
つくりかた
- １.みょうがはみじん切りにする。梅干しは种を外し、包丁で细かくたたく。
- ２.ボウルに１と他の材料を全て加えよく混ぜあわせ、一晩置く。
（注）冷蔵库で４～５日间保存可能
（注）今回は白梅干しを使用。紫苏渍けの梅干しを使うと赤みが浓くなります。
- 今回のポイント
- 夏薬味を混ぜ込んだおにぎりや、豆腐の上にのせた冷ややっこもおすすめ。豚しゃぶ和えは大叶も加えるとさらに爽やかに仕上がります。
ごまの香りで食がすすむ豚しゃぶの中华风
材料（４人分）
- 豚ロース（しゃぶしゃぶ用）???450グラム
- きゅうり???１本
- 长ねぎ???２分の１本
- 础（みょうがの夏薬味???大さじ４、みりん???小さじ２、うすくちしょうゆ???大さじ１)
- ごま油???大さじ１
- 酒?塩???少々
- ねぎの青い部分???１本分
- しょうが???スライス２枚
つくりかた
- １.きゅうりはピーラーで縦に薄くスライス。长ねぎは斜めに薄切りにする。
- ２.锅に汤を沸かし、酒?塩少々、ねぎの青い部分、しょうがを加える。沸腾したら豚肉を１枚ずつくぐらせ氷水で冷やし、水気をとる。
- ３.ボウルに１のきゅうりを入れ塩を少々ふり、豚肉、长ねぎ、よく混ぜ合わせた础と和える。ごま油を加えて混ぜ、器に盛る。
サッパリしたタレが野菜を引き立てるみょうがの夏薬味と豆腐のディップ
材料（４人分）
- みょうがの夏薬味???大さじ４
- 木绵豆腐???２分の１丁
- マヨネーズ???大さじ４
- 人参???２分の１本
- 大根???２分の１本
- きゅうり???１本
- プチトマト???４个
つくりかた
- １.豆腐は二重にキッチンペーパーで包んで重石（ボウルに水を入れたものでも可）をして30分置き、水を切る。
- ２.１の豆腐をへらでつぶし、みょうがの夏薬味、マヨネーズを加えてよく混ぜる。
- ３.人参、大根は皮をむき、きゅうりは半分の长さに切ってそれぞれ棒状に切る。プチトマトは半分に。
- ４.器に２を盛り、３の野菜をそえる。
この情報は2018年 夏号掲載時点のものです
バックナンバー
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ナスのスパイスキーマカレー?大根とかぼすの渍物?さつまいものヨーグルトサラダ
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